蚂蚁上树

　　8.蚂蚁上树

　　材料：

　　红薯粉丝1把 肉末100克

　　调料：

　　郫县豆瓣1汤匙 生姜3片 蒜末1汤匙 葱花1汤匙 高汤4汤匙(约50毫升) 花椒1小把 干辣椒3条(切段) 老抽1汤匙 味精少许 花椒粉1茶匙

　　作法：

　　1、先用热水把粉丝泡软(约15分钟)，然后用剪刀剪几刀使其短一点，沥干水分备用;

　　2、炒锅内倒入适量食油烧热，油热后放入花椒、辣椒、蒜末、姜片爆出香味，然后放入肉末炒散至变色;

　　3、肉末变色后将其推至一边、使锅稍微倾斜，在有油的一边放入豆瓣炒几下后再将其混合，然后倒入高汤(骨头高汤或清鸡汤皆可);

　　4、倒入高汤后，放入事先泡软的粉丝一起翻炒至汤汁收干，最后调入老抽撒入花椒粉、味精和葱花炒匀即可。

　　小贴士：

　　1、做这道菜的粉丝建议选用红薯粉丝，比较筋斗口感好;

　　2、另外蒜末、豆瓣和花椒粉是这道菜的精华，不可以少掉;

　　3、因为豆瓣本身就很咸、还加入老抽，所以这道菜不需要再额外加盐咯!放老抽不仅香、而且颜色好看哈!

　　4、这又是一道很下饭的川菜，所以还要提醒一句——控制饭量哟!

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