麻婆豆腐

　　20.麻婆豆腐

　　材料：

　　豆腐1盒切成块 肉末(牛肉、猪肉都可)1小碗

　　调料：

　　郫县豆瓣1大勺、花椒粒1小把、姜末1小勺、蒜末1小勺、彩椒粒1大勺、葱花1大勺、花椒粉1小勺

　　作法：

　　1、炒锅内倒适量油加热，待油烧热后(将手置于锅上方，能感温热)倒入肉末，炒散，脱生后盛出备用;

　　2、炒锅重新倒入油，加热后将花椒粒、蒜末、生姜末倒入爆出香味;

　　3、放入郫县豆瓣炒出红油后，放入彩椒粒炒匀，然后倒入切成块的豆腐翻炒、烧约3分钟，

　　4、将之前炒好的肉末倒入锅内、调入味精翻炒数下，再淋入水淀粉勾芡，收汁后起锅撒上葱花和花椒粉即可。

　　小贴士：

　　1、取盒装豆腐时，在盒子的四个底角分别用剪刀剪开使空气进入，然后撕开上面的塑料膜后豆腐就可整块不碎地倒出来了。

　　2、豆腐切块之后，用淡盐水焯一下，炒的时候不易碎。

　　3、炒豆瓣的时候火要稍微关小一点，不然豆瓣很容易糊锅，产生焦味。

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