蔥爆牛肉

　　12.蔥爆牛肉

　　材料：

　　牛臀肉1块 香菜1把 大葱1段 生姜2片

　　调料：

　　盐1/3茶匙 味精1/3茶匙 白糖1/3茶匙 白胡椒粉1/3茶匙 老抽1汤匙 米酒1汤匙 淀粉1汤匙 香油1汤匙 香醋1/2汤匙

　　作法：

　　1、牛肉竖着切成薄片，即刀垂直于肉的纹理把肉块切成横截面;

　　2、把葱切成丝、姜片切成丝、香菜切成四段;

　　3、把除香醋以外的所有调料倒入牛肉片中、再加上几条姜丝，用手抓拌均匀腌制15分钟;

　　4、炒锅内倒油烧热，放入姜丝爆一下后倒入腌制好的牛肉片快速炒散;

　　5、当牛肉变色后，加入香醋快速炒匀后熄火然后放入香菜和葱丝，利用余热把香菜和葱丝炒软即可。

　　小贴士：

　　1、买肉的时候最好选用不含筋的牛臀肉，而垂直于牛肉纹理切出来的肉片吃起来会比较嫩滑;

　　2、这道菜需要使用大火爆炒，并且炒制的时间不宜过长，全部变色脱生后即可熄火，久了牛肉就变色很棉，口感就不好了;

　　3、利用余热炒软的香草可最大程度地保留清香，又可使菜色看起来更鲜亮。

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